そもそも冷やしラーメン、って、
要はラーメンのスープを
お湯ではなく、冷水で溶いただけなんでしょ？
と、他県の人に
言われたことがあります。
は！？
ですよ。
確かに、通常であれば、
ラーメンのスープは
温かいものです。
でも、山形の冷やしラーメンのスープは、
冷やしラーメンのために
作られたものであって、
けっして、温かいラーメンを
冷たくしただけではありません。
料理する方ならわかると思いますが、
ラーメンを食べた後のどんぶりなどの器には、
ラードなりの油が白く固まってしまっていますよね？
冷たいラーメンなんだから、
ラードが固まってしまうじゃないですか？
そんなことありません。
冷たくても、
スープの旨味を濃く感じられるような
配合でしっかりと作られています。
もちろん、冷たいスープの中で
白く固まってしまうような油は
控えめです。
醤油だって、塩の量だって、
冷たいスープが舌に触れた時に
最大限のおいしさをかんじるように
作られています。
ラーメン県山形のクールな心意気を
是非、ご賞味ください。
